在过去，吃一顿炸酥肉可不容易，一年到头只有过年那段时间吃得上。腊月二十几，母亲去大集上买回几斤猪肉，炸出一大锅酥肉，用干净的塑料袋装起来，能保存一个多月，年夜饭和正月里待客就有好菜了。炸好的酥肉可以直接吃，还可以做炖菜、蒸菜、涮火锅，怎么吃都香。
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酥肉在全国各地都很常见，做法简单，主要材料就是猪肉。我吃过不少地方的酥肉，对比之下还是四川的炸酥肉最好吃，有独特的麻香味，口感也特别脆。
外面做的酥肉虽然好吃，但价格有点贵，不如买点猪肉自己炸，一次就能吃过瘾。
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炸酥肉时，大概步骤就是3步，即猪肉的腌制、挂糊、油炸，只要一步没做好，炸出来的酥肉就不好吃。腌制、油炸都比较简单，挂糊是比较难得一步，想要炸出酥脆的外皮，应该怎么挂糊呢？加面粉还是淀粉？很多人都搞错了，难怪总是做得不好吃。
今天我和大家分享一下做川味炸酥肉的做法，牢记几个要点，出锅后外酥里嫩，椒香麻爽，全家都爱吃。
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【川味炸酥肉的正确做法】
准备五花肉、葱姜蒜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、五香粉、椒盐粉、泡打粉，红薯淀粉。
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▶第一步、五花肉洗干净，切成2厘米的宽条。葱切段，姜切丝，蒜切片。炒锅里加入一把花椒，小火炒出香味，把花椒炒干，倒入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。向五花肉片中加入适量花椒碎、食盐、生抽、葱姜蒜，用手抓拌均匀，腌制半小时。
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▷腌制的技巧：腌制五花肉时有一种调料不可少，那就是花椒，花椒有去腥增香的作用，能去除猪肉的腥味，还带来了麻香味。尤其是花椒碎还有一些颗粒感，让酥肉口感更加香酥可口。
▶第二步、取一个大碗，打入一个鸡蛋，加入一勺红薯淀粉、一小勺泡打、一勺五香粉，再倒入适量啤酒，用筷子搅拌成细腻的面糊，像老酸奶一样就行了。
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▷调糊的技巧：很多人调面糊，都是直接鸡蛋+面粉搅一搅就行了，这样的口感不够酥脆，放凉后还容易变硬。正确的做法是用红薯淀粉，还要加一些泡打粉，并用啤酒搅匀，这样外皮会膨松酥脆，而且特别香。
▶第三步、腌好的肉片捡出葱姜蒜，倒入到调好的面糊中，用筷子搅拌均匀，让表面裹上一层粉糊。
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▶第四步、锅里倒入适量食用油，大火烧至五成热后转中火，保持油温。再次把肉片搅拌均匀，用筷子一片片夹入锅中油炸，下锅后不要急着翻动，先炸半分钟定型。
▶第五步、炸至定型后给肉片翻面，颜色微黄后捞出。开大火把油温升至七成热，倒入酥肉再炸半分钟，颜色金黄后捞出沥油，酥肉就炸好了。
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▷油炸的技巧：高油温下锅，让外皮快速定型，避免了脱糊的情况，而且能让水分快速蒸发，口感酥脆可口，复炸后吃起来更酥脆还不油腻。
▶第六步、撒上自己喜爱的调料，比如椒盐粉、辣椒粉、孜然粉，簸均匀后即可装盘食用。
炸酥肉的方法就是这么简单，记住这3个技巧，在家也能做出好吃的炸酥肉。
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